Jakie drewno wybrać na grilla?

Buk

Buk to dość neutralne drewno, które pozostawia lekki posmak. Może być odpowiedni do wszystkich rodzajów żywności.

Dąb

Aromaty dębu są nieco wyraźniejsze niż buka. Nadal jest subtelny i nadaje się do wszystkich potraw z wyjątkiem ryb.

Olcha

Olcha ma łagodny aromat ze słodkim akcentem. Wskazane jest używanie go do wędzenia skorupiaków, wieprzowiny i drobiu.

Wiśniowe drzewo

Do wędzenia drobiu należy używać wiśni. Nadaje mu słodki i owocowy akcent.

jabłoń

Wyraźna w smaku jabłoń dobrze komponuje się z wołowiną lub drobiem. Cenimy ją za owocowy i słodki smak.

Cytrus

Drzewo cytrynowe i drzewo pomarańczowe nadają potrawom oryginalny smak. Przeznaczone są do wędzenia białych ryb, owoców morza czy nawet drobiu.

Olivier

Drzewo oliwne ma korzenny i ziemisty aromat oraz śródziemnomorski posmak potrawom. Do wędzenia drobiu.

Klon

Klon nadaje potrawom charakteru. Nadaje się do ryb, drobiu, owoców morza, warzyw, serów.

Akacja

Akacja nadaje potrawom potężne aromaty. Do stosowania do mocnych mięs, takich jak dziczyzna.

czerwone wino

Esencja drzewna „czerwone wino” nadaje preparatom dymny i słodki aromat. Szczególnie nadaje się do czerwonych mięs i drobiu.

Rodzaj drewna używanego na grillu do wędzenia mięsa, ryb, warzyw itp. Ma wpływ na smak potraw. Olcha jest idealna do wędzenia ryb, wiśnia nadaje serowi delikatny owocowy smak… Skoncentruj się na 10 paliwach.

Aby nadać potrawom z grilla trochę smaku, użyj drewna wędzonego. Rzeczywiście, charakter drewna używanego w grillu do wędzenia mięs, ryb, warzyw i serów ma wpływ na smak. W tym celu istnieją różne rodzaje: buk, dąb, oliwka, wiśnia … Skoncentruj się na naszych 10 najlepszych paliwach do grillowania.

Co to jest palenie?

Tutaj przyjrzymy się paleniu z grilla . Jest to starożytna technika gotowania, która nadaje potrawom wędzony posmak . Możesz wędzić mięso, ryby, warzywa w grillu węglowym lub gazowym, jeśli ma pokrywkę . Ten dymny smak jest mniej lub bardziej wyraźny w zależności od długości wędzenia i użytego drewna.

Jak prawidłowo wędzić jedzenie?

Masz możliwość wędzenia potraw na ciepło lub na zimno , na grillu węglowym lub na gaz. Wędzenie na gorąco polega na wędzeniu żywności w temperaturze od 50 do 90 °; jedzenie jest wędzone, ale także gotowane.

Do palenia na grillu węglowym należy:

Namoczyć zrębki w wodzie na 30 do 60 minut. W tym czasie dobrze podgrzej grill.
Dodaj zrębki. Gdy frytki osiągną odpowiednią temperaturę, można je położyć na grillu.
Pamiętaj, aby zamknąć pokrywką, aby żywność mogła przechowywać maksimum aromatów.

W przypadku palenia gazowego nie można wkładać wiórów bezpośrednio do ognia. Potrzebujesz skrzynki wędzarni, aby napełnić ją wiórami drzewnymi i umieścić obok jedzenia. Gdy frytki zaczną się palić, połóż potrawę na grillu. Wszystkie aromaty zostaną wtedy dobrze wchłonięte.

Nie stosować gatunków drewna

Niektóre rodzaje drewna nie są zalecane:

Drewno iglaste, ponieważ wydziela silny zapach żywicy i sprawia, że jedzenie jest gorzkie;
Świeżo ścięte trociny, które są jeszcze zbyt mokre do użycia, mogą powodować szkodliwe związki węgla podczas palenia;
Zbyt zielone drewno E może zwolnić zbyt gęsty dym.

Przeczytaj także: