Gotowanie próżniowe, używane przez szefów kuchni nagrodzonych gwiazdkami Michelin, pozwala zachować smak i wagę potraw. Odbywa się to w kilku krokach.
Przygotowywanie potraw do gotowania
Przygotowanie potraw do przyrządzenia odbywa się w kilku etapach:
- oddziel mięso i warzywa, ponieważ te produkty nie mają tego samego czasu gotowania;
- przygotowywać indywidualne porcje i doprawiać. Celem jest skrócenie czasu gotowania;
- umieść porcje w plastikowych torebkach. Możesz użyć worków specjalnie zaprojektowanych do pakowania próżniowego lub torebek do zamrażania zapinanych na zamek. Jeśli nie masz pakowacza próżniowego, zanurz worek w kąpieli wodnej, aby wypuścić powietrze do środka i szybko zapnij zamek.
Gotowanie próżniowe żywności
Dostępne są dwie opcje gotowania potraw metodą sous vide:
- rondel: postaw rondelek wypełniony wodą na ogniu i zanurz torebki w wodzie. Stale monitoruj temperaturę wody za pomocą elektronicznego termometru . Chociaż ta metoda jest tańsza, wymaga regularnego monitorowania, aby zapewnić stałą temperaturę wody;
- grzałka zanurzeniowa: urządzenie to zawiera pręt grzejny, pompę i termostat. Zanurz je w rondelku wypełnionym wodą, aby podgrzać do odpowiedniej temperatury i rozprowadzić w celu wyrównania gotowania. Ta druga metoda ma tę zaletę, że nie wymaga żadnego monitorowania.
Dla informacji, temperatura gotowania różni się w zależności od potrawy:
- warzywa i owoce: 100 ° C;
- ryby i owoce morza: 90 ° C;
- terrina: 90 ° C;
- drób: 80 ° C;
- mięso czerwone: 70 ° C
Kilka przydatnych wskazówek
Poniższe wskazówki pomogą ci gotować jedzenie sous vide:
- wykończenie: mięso wychodzące z torby do gotowania można podawać bezpośrednio na talerzach. Jednak będzie mieć szarawy kolor, który nie jest zbyt atrakcyjny dla smakoszy. Rozważ zrumienienie mięsa na patelni lub grillu, aby nadać mu bardziej apetyczny kolor;
- przechowywanie: jeśli nie zamierzasz od razu spożywać żywności zapakowanej próżniowo, schłódź ją w opakowaniu i przechowuj w lodówce. Pamiętaj, aby skonsumować je w ciągu 3 dni.
Przeczytaj także:
- Jak oszczędzać energię za pomocą urządzeń kuchennych?
- Kuchnia: jak dopasować płytę do blatu?