Do twojego pieca! Oto dwa przepisy, które pomogą Ci lepiej docenić słodką świeżość jesieni.
"
Risotto z grzybami, Włochy na Twoim talerzu
Jesienne dania mają być pożywne i pocieszające. Są niezbędne, aby zrekompensować świeżość jesieni, która w tym sezonie jest doskonałym pretekstem, by dać upust obżarstwom.
Jednym z najpopularniejszych przepisów w okresie jesiennym jest risotto z grzybami, czyli risotto ai funghi. To jedno z najsłynniejszych włoskich dań na świecie, zaraz po pizzy i carbonarze.
W grzybowym risotto najbardziej podoba się konsystencja samego dania. Dobre risotto musi być kremowe według uznania. W tym celu konieczne jest stosowanie wyłącznie dobrych produktów, w szczególności:
- Ryż Arborio, odmiana okrągłego ryżu bogatego w skrobię;
- Grzyby świeże i niekonserwowane;
- Wytrawne białe wino;
- Parmezan, najlepiej Parmigiano Reggiano AOP;
- Rosół domowej roboty, który nie pochodzi z kostki ani pudełka.
Bourguignon z wołowiną, ponadczasowy klasyk
Boeuf bourguignon jest dla kuchni francuskiej tym, czym czepek dla Marianne.To jedno z najczęściej spożywanych dań przez Francuzów, ale nie tylko. Rzeczywiście, odmiany tego przepisu pojawiły się w innych krajach, takich jak Japonia czy Ameryka Północna.
Skopiowana, ale nigdy nie dorównująca wołowinie bourguignon to francuski przepis tyleż prosty, co smaczny. Sekretem dobrej wołowiny bourguignon jest wybór wysokiej jakości mięsa. Jedną z najlepszych ras krów mięsnych we Francji jest Charolaise. Możesz także zdecydować się na limuzynę, mniej marmurkową, ale równie smaczną. Użyj również raczej tłustych części, takich jak ścięgna, szyja lub żebra.
Będziesz także potrzebować:
- Warzywa (cebula i marchewka);
- Bukiet garni;
- Masło;
- Dobra butelka czerwonego. Unikaj win owocowych, ponieważ kwasowość wina jest niezbędna do rozwoju smaku Burgundii.
Najlepszym naczyniem do gotowania wołowiny bourguignon jest żeliwne naczynie żaroodporne. Ten ostatni jest idealny do powolnego gotowania na małym ogniu. Należy pamiętać, że bourguignon wołowy musi gotować się przez co najmniej 3 godziny. Dopiero po tym czasie mięso osiągnie optymalną kruchość.
Chcesz zrobić bourguignon z wołowiną godną szefa kuchni? Kliknij link umieszczony powyżej, aby uzyskać więcej informacji na temat przepisu.