Co musisz wiedzieć o renowacji lokali gastronomicznych

Spisie treści:

Czy Twój lokal gastronomiczny wymaga remontu? Pamiętaj, że przed kontynuowaniem musisz wziąć pod uwagę pewne standardy. Dowiedz się, które z nich.

Przepisy dotyczące lokali gastronomicznych

Pomieszczenia spożywcze (laboratorium żywności, kuchnia cateringowa, chłodnia itp.) Wymagają okresowego remontu. Jednak praca musi uwzględniać pewne wymagania, ponieważ konstrukcje te podlegają bardzo rygorystycznym normom zarówno w zakresie organizacji przestrzeni, jak i doboru różnych materiałów. Należy je zatem wziąć pod uwagę przed przystąpieniem do renowacji lokalu gastronomicznego .

Ten rodzaj pracy podlega rozporządzeniu WE nr 852/2004 dotyczącym higieny i bezpieczeństwa żywności. Prawo stanowi, że ściany lokalu gastronomicznegopowinien być dobrze utrzymany oraz łatwy do mycia i dezynfekcji. Wskazuje również, że konieczne jest użycie wodoodpornych, zmywalnych, niechłonnych i nietoksycznych materiałów. Powinny one być umieszczone na gładkiej powierzchni na odpowiedniej wysokości, aby ułatwić wykonywanie różnych operacji. Reasumując, przepis ten wymaga, aby ściany nie posiadały otworów z powodu starych mocowań lub silnych uderzeń, ponieważ sprzyjają one pojawianiu się bakterii. Nakazuje również stosowanie twardych, gładkich materiałów, które są nieprzepuszczalne dla wody i tłuszczu, a jednocześnie są nietoksyczne i łatwo zmywalne.

Materiały, których należy unikać w tego typu konstrukcji

Przepisy dotyczące lokali gastronomicznych wskazują również różne rodzaje materiałów, których renowacja ma być zabroniona. Wśród dozwolonych elementów są:

Te powłoki cementu, gipsu lub drewna.
Farby : niektóre rodzaje farb nadają się do pomieszczeń spożywczych, ale nie są odporne na wilgoć, zadrapania i wstrząsy.
Płytki ze spoinami cementowymi : są porowate i utrudniają czyszczenie i dezynfekcję. Należy również unikać podłoża z połączeniami z żywicy syntetycznej, takiej jak epoksyd, ponieważ jest delikatny.
Płyty warstwowe lub izotermiczne : bardzo kruche, zmniejszają również użyteczną powierzchnię pomieszczeń spożywczych.

Odtworzenie tego rodzaju części jest preferowane materiały, takie jak blachy z polichlorku winylu lub poliestru wzmocnionego włóknami szklanymi płytami, gdy panele PCV pełny lub ze stali nierdzewnej. Elementy te są zgodne z normami dotyczącymi lokali gastronomicznych.