Komora chłodnicza składa się z pojemnika z izolacją termiczną zamontowanego na urządzeniu chłodniczym. Odkryj jego zasady.
Komora chłodząca:
Zaprojektowana zgodnie z tą samą zasadą, co szafa magazynowa , bardziej znana jako „ chłodnia ”, schładzarka szokowa składa się z:
- zasadniczo prostokątne pudełko z przegrodą zamykaną drzwiami
- system produkcji na zimno (powietrze lub woda)
- urządzenie wentylacyjne wspomagające wymianę ciepła
- system odzyskiwania energii (w zależności od zasięgu urządzenia)
- system sygnałów wizualnych lub dźwiękowych określających koniec cyklu chłodzenia
Komora chłodząca automatycznie wykrywa temperaturę skrzynki, aby utrzymać się na wymaganym poziomie ochrony .
Zasada chłodzenia ogniwa
Gorące przetwory przeznaczone do pakowania nie mogą przekraczać grubości 30 mm . Chłodzenie odbywa się albo:
- w połączeniu chłodniczym na zimno : chłodzenie odbywa się w temperaturze od + 65 ° C do + 10 ° C przez okres krótszy niż 110 min w komorze chłodniczej
- w połączeniu z mrozem : ten rodzaj chłodzenia odbywa się w temperaturze od + 65 ° C do - 18 ° C przez okres krótszy niż 4 godziny 30 w chłodziarce
Jaki jest sens ?
Dzięki chłodziarce szokowej możesz szybko obniżyć temperaturę gorącej potrawy . Tego typu sprzęt przeznaczony jest głównie dla specjalistów od opóźnionego żywienia , ale także do usług cateringowych . Pozwalając potrawom przejść bezpośrednio z fazy gotowania do fazy przechowywania w gablocie chłodniczej , szybkie chłodzenie umożliwia kondycjonowanie preparatów kulinarnych .